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2018-11-14 19:41 来源:深圳热线

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《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

据蚌埠新闻网报道,天气渐热,桶装饮用水进入产销两旺季节。为使市民喝上放心安全的桶装水,市食药监局对全市桶装饮用水企业进行专项整治行动,该行动将持续至八月底。

一纯净水厂被责令整改

5月3日,市食药监局来到怀远县荆山光明纯净水厂进行检查,发现该企业洗手更衣间未使用、自动灌装机未投入使用、使用非PC桶装大桶水、化验室未使用、现场一名作业人员无健康证明,当场责令其停产整改。

“天气转暖,大桶水也进入生产消费旺季。”市食药监局食品生产监管科科长杨宝鼎告诉淮河晨刊记者,每到夏季,“大桶水”便成为市民重要的日常消费品,若厂家生产用原水水质不符合生活饮用水卫生规范,相关净化设施保养不当,不严格执行生产工艺流程,在高温环境下都可能导致微生物的超标。

经统计,目前全市共46家获得食品生产许可证的大桶水生产企业。此次专项检查要求生产企业对原辅材料、生产场所和设备及工器具消毒设施,质量安全控制关键环节,生产记录制度落实和从业人员健康管理情况等开展自查,市食药监局将组织各县区局对“大桶水”生产企业进行监督检查,重点检查“大桶水”生产企业水源、生产条件和管理制度落实等情况。发现不合格的,特别是发现超范围超限量添加食品添加剂,大肠菌群、致病菌等指标不合格的,将立即责令企业停止生产销售、召回产品、彻查原因、限期整改,依法处置,坚决遏制质量安全问题的滋生蔓延,确保全市饮用水质量安全。目前,专项检查工作已在全市范围内开展,并将持续到八月底。

选购桶装水注意桶底“PC”标志

“市民购买桶装水时,要在获得食品生产许可证的大桶水生产企业中认真选择供水商,选择有一定规模、质量和服务较好的名牌企业,并且在送水上门后,仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签,看两者是否一致。”杨宝鼎说,如果是单位长期购水,建议进行供方评价,到供水的生产企业现场进行查看,看企业生产条件是否能保障产品质量,做到心中有数。

此外,购买桶装水要认真检查所使用的大桶是否是PC桶(在桶底部有标识),大桶外观应清洁无破损,桶口封盖严密且用热塑膜包裹,无水溢漏或渗漏。购买桶装水应按照用水量,选择合适的大桶装或小桶装水。“因为即使是质量较好的桶装饮用水,封后放置时间太长也易滋生细菌,尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存。”

杨宝鼎还提醒,市民在消费“大桶水”的过程中,如发现任何食品安全问题可随时拨打12331投诉举报。

原标题:一纯净水厂被责令停产整改

编辑:杨莉娟

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